Wie wird Marillenbrand hergestellt?

Marillen gehören zu den klassischen Brennfrüchten und bilden die Basis für einen fruchtigen sowie aromatischen Edelbrand. Um dieses Resultat zu erzielen, dürfen keine Schattenfrüchte verarbeitet werden. Sonneneinstrahlung erzeugt nämlich das süßlich-intensive Aroma der Marillen und sorgt für einen höheren Zuckergehalt.

Das Herstellungsverfahren von Marillenbrand erlaubt nur einen bestimmten Reifegrad. Marillen werden daher nur vollreif verarbeitet, denn so kommen ihre Aromen am besten zur Geltung. Aber die Früchte dürfen nicht zu lange reifen, ansonsten wird die Stilistik der Edelbrände zu wuchtig.

Je nach gewünschtem Aroma müssen die Marillen nicht zwingend entsteint werden. Die Kerne bringen im Edelbrand einen leichten Mandelton mit bitteren Anklängen hervor. Im Gegensatz zu den eher fruchtig-süßen Aromen ergibt das Zusammenspiel mit bitteren Noten einen abwechslungsreichen Tropfen. Doch zu bittere Anklänge stören das Gesamtbild, weshalb Destillateure gerne zu einer Mischung aus Marillen mit und ohne Steinen greifen.

Was ist der Unterschied zwischen Marillenbrand und Marillenschnaps?

Viele verwechseln Edelbrände mit Schnaps, doch es gibt Unterschiede. Marillenbrand muss bestimmte Anforderungen in der Destillation erfüllen. Schnaps kann hingegen gestreckt sein und vollständig mit Alkohol aus landwirtschaftlichem Ursprung gemischt werden.

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